NUTRITION - PART- 5 - विटामिन्स (Vitamins)

विटामिन्स (Vitamins) 

खोज - 

• F . G . Hopkins (विटामिन थ्योरी के बारे में बताया था )
• Funk ने विटामिन की खोज की 

Types 

1 . जल में घुलनशील

• विटामिन B, C, P 
• ऐसे विटामिन को हमारा शरीर जमा नहीं करता है। 
• हमारे रोज के आहार में इसकी आवश्कयता होती है। 
• इसका निर्माण हमारे शरीर में नहीं होता है। 

2. वसा में घुलनशील 

• विटामिन A, D, E, K 
• इसे हमारा शरीर जमा कर सकता है। 
• इसका निर्माण हमारे शरीर में होता है। 
• ये सभी हमारे शरीर में यकृत (liver)  में जमा होते हैं। 

विटामिन A 

• रासायनिक नाम - रेटिनॉल 
• स्रोत - गाजर < आम <पपीता<पिले फल <सेव <मछली का तेल 
• बीटा कैरोटीन का यकृत संस्लेशन करता है और जमा करके विटामिन A के रूप में रखता है। 
• यह हमारे शरीर को संक्रमण से बचता है। 
• इसे संक्रमण विरोधी विटामिन कहा जाता है। 
• यह हमारे शरीर में झुर्रियों को बढ़ने से रोकता है। 

विटामिन A की कमी से होने वाले रोग 

रतौंधी (Night blindness)

• इसे निक्टोलपिया (nyctalopia)  भी कहा जाता है। 

• मध्यम प्रकाश में दिखाई नहीं देना 

ज़ेरोप्थलमिआ (Xerophthalmia)

• इसे सुखी आँख (dry eye) भी कहा जाता है। 
• कॉर्निया सुख जाता है। 
• कॉर्निया अपारदर्शी हो जाता है। 
• व्यक्ति अँधा हो जाता है। 
• इसे दूर करने के लिए गोल्डन राइस खाना चहिये। 

विटामिन B 1

• इसे विटामिन B Complex भी कहा जाता है। 
• स्रोत - दूध , सूखे फल , अनाज , अंकुरित अनाज , चिकन 
• विटामिन B 1 
• रासायनिक नाम - थायमिन (Thiamine)
• यह  उपापचय में मददक करता है करता है। 
• मांसपेशीय गतिविधियों में मदद करता है। 
• चावल को धोने से विटामिन B 1 पाया जाता है। 
• अनाज के छिलकों में विटामिन B 1 पाया जाता है। 
• इसके कमी से बेरी बेरी रोग होता है 
• भूख काम लगता है 
• तेज़ी से वज़न घटता है। 

विटामिन B 2 

• रासायनिक नाम -रिबोफ्लेविन (Riboflavin)
• इसे विटामिन G भी कहा जाता है। 
• इसकी कमी से किलोसिस बीमारी होती है। 
• इसमें त्वचा पर फुंसियां हो जाती है। 

विटामिन B 3 

• रासायनिक नाम - नियासिन (Niacin) या निकोटिनामाईड (Nicotinamide)
• ये हमारे खून में कोलेस्ट्रॉल के मात्रा को नियंत्रित करता है। 
• इसकी कमी से पेलाग्रा रोग होता है। 

विटामिन B 5 

• रासायनिक नाम - पेंटाथेनिक अम्ल (Pantothenic acid)
• कार्बोहायड्रेट के पाचन में मदद करता है। 
• इसकी कमी से अपसंवेदन(paresthesia) रोग होता है। 

विटामिन B 6 

• रासायनिक नाम - पायरोडोक्सिन (Pyridoxine)
• खून के निर्माण में मदद करता है। 
• इसकी कमी से अरक्तता(Anemia ) रोग होता है। 

विटामिन B 7 

• इसे विटामिन H भी कहा जाता है। 
• रासायनिक नाम - बायोटिन (Biotin)
• वसा के निर्माण में मदद करता है। 
• इसकी कमी से Dermatitis रोग होता है। 
• बाल टूटने लगते हैं। 

विटामिन B 9 

• रासायनिक नाम - फॉलिक अम्ल (Folic acid)
• इसकी कमी से मेगालोब्लास्टिक अनीमिया (Megaloblastic anemia) होता है। '

विटामिन B 12 

• रासायनिक नाम - स्याणोकोबालामीन (Cyanocobalamin)
• इसमें कोबाल्ट तत्व पाया जाता है। 
• यह लाल रक्त कण के निर्माण में मदद करता है। 
• यह यादाश्त बढ़ाने में  मदद करता है। 
• इसकी कमी से अरक्तता होता है। 

विटामिन C 

• रासायनिक नाम - एस्कॉर्बिक एसिड (Ascorbic acid)
• स्रोत - आंवला, निम्बू , संतरा , टमाटर , खट्टे फल , हरी मिर्च , अंगूर 
• इसे जोड़ने वाला पदार्थ कहते हैं। 
• यह कोलेजन और इलास्टिन के निर्माण में मदद करता है। 
• यह दूध में नहीं पाया जाता है। 
• सब्जियों को धोने से विटामिन C नष्ट होता है। 
• यह घाव भरने में मदद करता है। 
• इसकी कमी से स्कर्वी (scurvy) रोग रोग होता है। 

हड्डी को हड्डी से लिंगामेंट जोड़ता है , लिंगामेंट, कोलेजन (पीला रंग ) से बना होता है। 
हड्डी को मांशपेशी  से टेंडन  जोड़ता है , टेंडन, इलास्टिन (उजला रंग ) से बना होता है। 

विटामिन D 

• रासायनिक नाम - कैल्सिफेरोल ( Calciferol )
• स्रोत - सूर्यप्रकाश , दूध , मटन 
• इसे सनशाइन विटामिन भी कहा जाता है। 
• सुबह के धुप में सबसे ज्यादा विटामिन D होता है। 
• यह कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोसन में मदद करता है। 
• यह हड्डियों और दांतो की मजबूती के लिए 
• विटामिन D का निर्माण हमारे शरीर में 7D HYDROXY CHOLESTROL के द्वारा होता है। 
• इसका प्रयोग हार्मोन की तरह भी कर सकते हैं। 

7D HYDROXY CHOLESTROL हमारे त्वचा पर सूर्यप्रकाश पड़ने पर उत्पन्न होता है। 

लिवर 7D HYDROXY CHOLESTROL को संस्लेसित कर विटामिन D में बदल देता है। 

विटामिन D की कमी से होने वाले रोग 

1. सूखा रोग (Rickets )

• हड्डियाँ कमजोर हो जाती है 
• बच्चों में होता है। 

2. ओस्टोमलेसिआ (Osteomalacia)

• हड्डियाँ कमजोर हो जाती है 
• बड़ो  में होता है। 

3. अस्थि मृदुता (Osteoporosis )

• हड्डियां अंदर से खोखली हो जाती है। 
• यह विटामिन D की कमी से होता है। 
• महिलाओं में एस्ट्रोजन हार्मोन की कमी से 
• पुरुषों में टेस्टेस्टरोन हार्मोन की कमी से 
• टेस्टेस्टरोन और एस्ट्रोजन के निर्माण में मदद करता है। 
• इसकी पहचान के लिए BMD (Bone Mineral Density )टेस्ट किया जाता है। 

विटामिन E 

• रासायनिक नाम - टोकोफेरोल (Tocopherol)
• स्रोत - वनस्पति तेल , गेहूं , अनाज , मछली का तेल , बादाम 
• यह त्वचा के चमक के लिए उत्तरदायी होता है 
• इसे ब्यूटी विटामिन भी कहा जाता है 
• इसे नपुंसकता विरोधी विटामिन भी कहा जाता है। 
• इसकी कमी से नपुंसकता या बाँझपन बीमारी होती है। 
• इसकी कमी से हीमोलिटिक अरक्तता ( hemolytic anemia) बीमारी होती है। 

विटामिन K 

• रासायनिक नाम - फिलोक्विनोन (Phylloquinone)
• स्रोत - पत्तागोभी , कॉफ़ी , बीन्स , मटन, तुलसी का पत्ता 
• यह रक्त का थक्का बनने में मदद करता है। 
• इसकी कमी से हीमोफीलिया बीमारी होती है 
• हीमोफीलिया को अमीरों की बीमारी(Royal Disease ) भी कहा जाता है। 

विटामिन P 

• रासायनिक नाम - हेस्पीराइडिन
• स्रोत - हरी सब्जी , खट्टे फल 
• यह कैपिलरीज (capillaries) में खून के बहाब को नियंत्रित करता है। 
• इसकी कमी से आंतरिक रक्तस्राव (internal bleeding) होता है। 

महत्वपूर्ण बिंदु

• गंजापन बिमारी,कवक के कारण होता है इसमें पूरे बाल झड़ जाते हैं 
• गोल्डन राइस अनिवांशिक रूप से विकसित चावल है। 
• दूध में विटामिन C और आयरन नहीं पाया जाता है। 

वर्णांधता (Color blindness) - 

• रंगो को पहचानना मुश्किल हो जाता है 
• यह एक अनुवांशिक रोग है। 
• बच्चों में इसका प्रसार माता के द्वारा होता है। 
• इसमें लाल और हरा रंग पहचानना मुश्किल होता है। 
• इसका कोई इलाज़ नहीं है।