प्रोटीन (Protein)
- प्रोटीन की खोज J . Berzelius ने की थी
- कार्बन हाइड्रोजन ऑक्सीजन और नाइट्रोजन के यौगिक होते हैं।
- नाइट्रोजन कोशिका बिभाजन में मदद करता है।
- इसमें सल्फर की भी कुछ मात्रा पायी जाती है।
- यह एमिनो एसिड से बना होता है।
एमिनो एसिड के 50 अणु मिलकर प्रोटीन के एक अणु का निर्माण करते हैं।
- एमिनो एसिड मिलकर पेप्टोन बनाते हैं।
- पेप्टोन मिलकर पेप्टाइड बनाते हैं।
- पेप्टाइड मिलकर प्रोटीन्स बनाते हैं।
हमारे वातावरण में 20 प्रकार के एमिनो एसिड मिलते हैं जिसमे से 10 हमारे शरीर में पहले से मौजूद होते हैं।
हमारे शरीर में पहले से मौजूद एमिनो एसिड हमारे लिए जरुरी नहीं होते हैं।
स्रोत
सोयाबीन (70 %), दालें, अंडा , मछली ,चिकेन , मूँगफली , दूध
- दूध - कैसीन (Casein)
बाल , नाखून - केराटीन (Keratin)
- मांसपेशियां - मायोसिन (Myosin)
- गुणशुत्र (Chromosome)- हिस्टोन (histone)
- हड्डियां - औसीन
- अंडा - ग्लोबुलीन (Globulin)
कार्य
- शारीरिक वृद्धि एवं विकास, नाइट्रोजन कोशिका बिभाजन में मदद करता है।
- यह हार्मोन , एंजाइम , और प्रतिरक्षी (antibodies) का निर्माण में मदद करता है।
प्रोटीन की कमी से होने वाले रोग
मरास्मस ( Marasmus)
- हाथ पैर दुबले
- त्वचा पर झुर्रियां
- बच्चों में पायी जाती है
कवासियोरकर (Kwashiorkor)
- मांसपेशियां कमजोर
- पेट बाहर निकल जाता है
- बच्चों में पायी जाती है
प्रोटीन का पाचन
प्रोटीन का पाचन में
- प्रोटीन, पेप्टाइड में - पेप्सिन(Pepsin) एंजाइम के द्वारा
- पेप्टाइड, पेप्टोन में - ट्रिप्सिन(Trypsin) एंजाइम के द्वारा
- पेप्टोन, एमिनो एसिड में - एरिप्सिन(Erepsin) एंजाइम के द्वारा
- एमिनो एसिड, अमोनिया में और
- अमोनिया, लिवर द्वारा यूरिया में बदल कर शरीर के बाहर निकाल दिया जाता है।
IMPORTANT POINTS
- अमोनिया को अश्रु गैस भी कहा जाता है।
- अमोनिया हमारे शरीर में मौजूद सबसे विषैला पदार्थ होता है।
- कैसीन (Casein) का पाचन हमारे शरीर में रेनिन (Renin) करता है।
- हमारे शरीर में मांसपेशियों की संख्या - 639
- Insulin की खोज F. Banting ने की थी।
- Insulin में जस्ता तत्व पाया जाता है।
- Indian Pulse Research Institute - कानपूर
- Indian Fish Research Institute - हैदराबाद
